所以我们没有拍到相关的画面

 纸品加工     |      2018-11-24 00:37

  初冬时节,在河南三门峡大王镇北朝村,今年30岁的杭朋朋正在和父亲一起做挂面,在他的面前有一张将近三米长的木案板,案板上盘满了他们刚刚揉出来的面绳,这些面绳在经历十几道工序之后,将会变成如银丝一般的挂面。

  据杭朋朋的父亲杭建第介绍,他们北朝村制作手工挂面的历史有几百年,直到现在还是家家户户都会制作,特别是入冬以后,农闲时节来临,他们就会搬出面盆,支起晾挂面的木架子,趁着晴好的天气,制作出在方圆百里都颇有名气的手工挂面。

  一碗香喷喷的手工挂面,要经历十几道工序,如果拣关键的工序叙述,主要有和面、盘条、上杆、出面、收面、捆把儿等几个部分。面粉选用的是本地自产的小麦,一般以三年内出产的为宜,和面的时候按比例加盐,盐对制作手工挂面很关键,因为它能增强面粉的可塑性,把面条拉的更长而不会断。

  和面的多少看体力,一般每次和50斤面粉,这是一天的劳动量,也有身强力壮的“老把式”,一天可以做六七十斤面粉。杭朋朋把和好的面团放在案板上,然后用一个一端固定的木棍在面上来回挤压,这种做法也是民间智慧的体现,比双手揉面要快并且面揉的质量更高。

  揉好的大面团摊平,然后切成小胳膊般粗细的面绳,这些面绳此时是分段的,但最终它们会被接成一个完整的长条,盘在面盆里醒面。

  盘条的工作显然一个人无法完成,杭朋朋和父亲站在案板的两端,一人拉一头面绳,在案板上来回拉伸揉捏,直到将面绳揉成鸡蛋般粗细,然后再次盘入面盆内醒面。

  在经历几次盘条倒盆之后,面绳变成了如大拇指般粗细的样子,这还不算完,最终要盘成如小拇指般粗细才可,盘的时候在面绳面外撒的有玉米黄面,这样可以防止它们相互之间粘连。

  上杆的工序多在凌晨四点钟进行,所以我们没有拍到相关的画面,据杭朋朋介绍,上杆是把面绳缠在一根一米长的木根上,缠好之后放入屋内特制的“地仓”里休眠,大约四个小时过后,就可以趁着大太阳出面了。

  出面的时候将面杆挂在两米多高的木架上,然后从上到下慢慢拉伸,直到拉到接近地面,挂面的宽窄粗细也恰到好处,为了防止面条反弹,还要在下面的木杆上压砖头。让人感到震惊的是,这一杆挂面全部由一根面绳拉成,如果算成长度,他们说一万米也不止,整个过程如变魔术般神奇。

  天气晴好,大约三四个小时就可以收面了,收到屋里的挂面又脆又硬,这时候还要进行“回醒”才可以下刀切,在杭朋朋的刀下有一片用了几十年的木板,这块木板的长度就是挂面的长度。

  切好的挂面一斤一把儿,然后用纸粘浆糊捆好,“我们这个包装还是有点儿大,现在家庭人口都少,要半斤一把儿的比较多,这些老传统也在变。”杭朋朋说到。

  吃手工挂面,有个很经典的吃法就是切些葱花、香菜,再放点香醋,待面下好后冲汤捞面,整个烹饪过程不用放一点盐,因为做挂面的时候已经提前放盐了,也正是因为这个特性,民间有一句歇后语叫:“吃挂面不调盐——有盐(言)在先。”