面筋质含量高 的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜

 纸浆     |      2018-04-23 11:36

  最近网络流传的一条 “水泡馒头发现里面添加‘卫生纸’的视频”。 针对网络上的这些相关视频,宁夏食品药品监督管理局高度重视此事,于8月16日上午9点,在宁夏食品检测研究院开展现场实验,实验结果未发现非食用添加物。

  据了解,宁夏食品检测研究院从农贸市场、早市、超市、大型餐饮及馒头店共采购19个馒头样品,同时以雪花粉2个、高筋小麦粉(1级)、小麦粉(特制一等)、小麦粉(家庭粉)5种小麦粉,经过添加酵母、醒发、成型、蒸制等工序制成馒头。实验人员按照视频中的方法对馒头进行同样的洗涤操作。在洗涤过程中,面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮,面团筋道不易掉渣;反之,面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色淀粉液,不清亮,面团分散易掉渣。经过洗涤后,得到的剩余物均为小麦粉的面筋。

  据专业人员介绍,目前,随着人民生活水平的提高,制作馒头的小麦粉等级也逐步提高。小麦粉加工时的出粉率越来越低,在60%~65%之间,雪花小麦粉在20%左右。小麦出粉率越低,对应生产出的小麦粉面筋质也就越高。经过实验可以看出,不同种类小麦粉制作的馒头因其面筋质含量不同,洗出的面筋性状有所区别,但是全部实验样品经洗涤后,未发现非食用添加物。

  实验结束后,银川市市场监管局食品生产科工作人员樊荣春告诉记者,市售纸浆价格及制假成本远远高于馒头价格,网络馒头造假相关视频的真实程度值得怀疑。呼吁广大消费者面对网络信息特别是和食品安全相关的信息要保持清醒的头脑,仔细甄别,不要随意散布传播。